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Marihuana frita

Marihuana frita


Limpiamos las hojas de remolacha, las lavamos y las ponemos en agua hirviendo durante 5 minutos.

Escúrrelas, exprime bien, calienta un poco de mantequilla, luego pon en un bol grande, agrega el queso parmesano rallado, el pan rallado, los huevos batidos y la harina tamizada.

Mezclar bien la composición, dejar que esté un poco blanda, en caso de que la masa esté más dura añadir un poco de leche, calentar el aceite y formar los erbazzones como una tortilla, freír por ambos lados!

¡Servir inmediatamente! ¡Buen apetito!


Erbazzone frito - Recetas

Se solicita al cliente que informe al personal de la sala de la necesidad de consumir alimentos libres de determinadas sustancias alergénicas antes de realizar el pedido.
No se puede descartar la contaminación cruzada durante la cocción. Por lo tanto, nuestros platos pueden contener las siguientes sustancias alergénicas según Reg. Alérgenos EU 1169/11 indicados en platos individuales

ANEXO II - “Sustancias o productos que provocan alergias o intolerancias” Reg. 1169/2011 UE

  • 1. Cereales que contienen gluten, a saber: trigo (espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus cepas híbridas y productos derivados, excepto:
    • a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa (*)
    • (b) maltodextrinas de trigo (*)
    • c) jarabes de glucosa de cebada
    • d) cereales utilizados en la fabricación de bebidas alcohólicas, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
    • a) gelatina de pescado utilizada como soporte para preparaciones de vitaminas o carotenoides
    • b) jalea o cola de pescado utilizada como clarificante en cerveza y vino.
    • (a) aceite y grasa de soja refinados (*)
    • b) tocoferoles naturales mixtos (E306), D-alfa tocoferol natural, D-alfa acetato tocoferol natural, D-alfa succinato tocoferol natural a base de soja
    • (c) aceites vegetales derivados de fitoesteroles y fitoesteroles extraños a base de soja
    • d) éster de estanol vegetal producido a partir de esteroles de aceite vegetal a base de soja.
    • a) suero de leche utilizado en la fabricación de bebidas alcohólicas, incluido el alcohol etílico de origen agrícola
    • b) leche.

    (*) Y productos derivados, en la medida en que no sea probable que la transformación a la que hayan sido sometidos eleve el nivel de alergenicidad evaluado por la Autoridad para el producto de base del que proceden.


    Erbazzone

    10/10 !! Mi novio y yo decidimos ir a una agradable cena dominical. Llamamos con anticipación y los dulces anfitriones nos sentaron al llegar. Una vez que nos sentamos arriba, nuestro servidor Jerry nos recibió rápidamente. Guau. Respondió a todas nuestras preguntas perfectamente y nos dio las mejores sugerencias. Jerry nos dio a ambos excelentes sugerencias de vinos (lo que dice mucho, ya que ambos somos principalmente bebedores de cerveza). Teníamos el Erbazzone para comenzar, y fue absolutamente increíble. La combinación perfecta de espinacas y ajo marida bien con la salsa de crema de parmesano. Pedí el ossobucco, que fue absolutamente fenomenal. Mi novio comió raviolis con salsa picante de salchichas, y lo disfrutó muchísimo. Después de la cena, no pude evitar pedir un capuchino con crema de caramelo. Fantástico. Cuando firmamos el proyecto de ley, estábamos muy satisfechos con toda la experiencia. Cuando regresemos, definitivamente solicitaremos a Jerry. ¡Así se hace Jerry! Y así se hace Bencotto.

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    • Linh T.
    • San Diego, CA.
    • 905 amigos
    • 189 críticas
    • 60 fotos
    • Elite ’21

    Dos estrellas por su decoración pero todo lo demás fue terrible. El estacionamiento apesta, así que prepárate para estacionar en un lote pagado muy lejos.

    Vine aquí con mi amigo un viernes por la noche a las 4 p.m. y el lugar estaba vacío, excepto por una mesa al lado de nosotros. Nos sentaron en una esquina cerrada donde nadie puede vernos en absoluto. No entendí por qué no podíamos sentarnos en la sala principal, donde se notaba más. El servidor tardó 10 minutos en venir a preguntarnos qué queríamos comer. eso ya era una bandera roja. El camarero no fue amable y ni siquiera se presentó ni actuó como si estuviera feliz en absoluto, ya que lo primero que dijo fue `` ¿Estás listo para ordenar? '' # 34 Asumimos que nos traerían el pan de cortesía justo cuando Primero se detuvieron pero no, así que tuvimos que pedirlo. En segundo lugar, la comida tardó una eternidad en salir. Para solo dos mesas dentro del restaurante, el lugar debe llevar bastante tiempo. Tuvimos que pasar por DOS canastas de pan y hablar mucho para que finalmente saliera la comida.

    Ahora hablemos de la comida. Todo aquí es caro y no vale la pena el dinero. Probamos el quiche de erbazzone asumiendo que habría algunos por $ 11 pero NOPE. Salió una pequeña quiche tan grande como mi mano. Fue bueno, pero definitivamente no vale la pena el precio. Conseguí los ravioles magros con salsa bencotto y pensé que la salsa estaba bien. algo insípido para mí. Los ravioles estaban buenos, pero algo que puedo encontrar en la sección de lácteos de Vons. Mi amigo consiguió la pappardelle con salsa boloñesa y no estaba nada bien. Me sentí mal porque estos platos cuestan alrededor de $ 20, ¡pero son tan terribles! Su pasta era un poco dura y la salsa también era suave.

    Realmente no recomiendo este lugar. Todo está publicitado y nada genial. Estaba tan emocionado con todas las excelentes críticas de yelp, pero después de esta experiencia no volveré. El servicio fue sin duda una estrella.

    Yo recomiendo:
    - No malgastes tu dinero aquí, ¡hay mejores restaurantes de pasta al final de la calle!

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    • Cindy Y.
    • Alhambra, CA
    • 739 amigos
    • 91 críticas
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    Hice una reserva aquí para hoy y les dije que era para el cumpleaños de mi amigo. Llegamos 30 minutos tarde debido al tráfico y al estacionamiento, pero nos acompañaron y nos sentaron en una mesa que realmente aprecio. Nuestras tazas se llenaron de agua rápidamente después de que nos sentamos y nos dijeron que nuestro servidor estaría con nosotros pronto. Sin embargo, nadie vino a nosotros durante unos buenos 10 minutos, incluso el chico de al lado se cansó y tuvo que caminar hacia alguien para que le tomaran el pedido. Cuando finalmente conseguimos que alguien nos ayudara, ni siquiera se presentó, solo dijo & # 34¿qué puedo ofrecerte? & # 34 ¿Qué pasó con una presentación rápida? Además, ¿hay pan a pedido ahora? Porque no fue así la última vez que vine aquí, simplemente nos lo trajeron, pero esta vez tuvimos que preguntar. Además, estábamos en medio de comer nuestro pan cuando tomaron nuestros platos. Fue muy incómodo porque tuvimos que sacar el pan del plato y volver a colocarlo en el bol.

    Entonces ordenamos:
    - ERBAZZONE: quiche relleno de espinacas y ajo, salsa de queso parmesano. Muy delicioso, pero una pequeña porción por $ 11 no vale la pena. El tamaño de mis manos es mucho más grande que este aperitivo.
    - PAPPARDELLE con BOLOGNESE: lamento recibir esto. Se supone que es muy popular, pero sabe a pasta que puedo conseguir en una pizzería por un precio más barato.
    - RAVIOLI DI MAGRO con BENCOTTO: la cumpleañera recibió esto, dijo que estaba bien pero a mí personalmente me gustó más que mi plato

    Así que nuestra factura fue de $ 50,76 por un aperitivo y 2 entradas. Tengo que decir que es uno de los $ 50,76 más decepcionantes que gasté en un buen restaurante italiano. La comida no valía la pena y el servicio fue horrible desde el principio hasta el final. Mi amigo nunca recibió un & # 34feliz cumpleaños & # 34, aunque yo lo anoté cuando hice la reserva. Esperaría un mejor servicio o un simple & # 34Bienvenido a Bencotto o ¡Feliz cumpleaños! & # 34 de este restaurante, pero no. Yo también he estado aquí antes y tuve una gran experiencia, por eso volví (pero eso fue hace 2 años) pero después de hoy no creo que vuelva nunca. Si Cucina Urbana no estuviera tan reservada esta semana, no habría elegido este lugar para llevar a mi amiga por su cumpleaños.


    Marihuana frita

    ingredientes
    1 kg de remolacha
    70 g de mantequilla
    50 g de pan rallado
    100 g de queso parmesano rallado
    25 g de harina blanca
    1 nuez moscada rallada
    1 pizca de canela
    2 huevos
    sal y pimienta
    vinos recomendados
    Reggiano Lambrusco Rosato (rosato)
    Montepulciano d 'Abruzzo Cerasuolo (rosa)

    Limpiar las remolachas, lavarlas y colocarlas en una cacerola con solo el agua de lavar, sal y cocer en un bol tapado durante 3-4 minutos.
    Escurrir las verduras, exprimirlas y trocearlas, luego dorarlas en 40 g de mantequilla durante 2-3 minutos, hasta que se sequen bien.
    Transfiérelos a un bol, déjelos enfriar un momento, luego mézclelos con el pan, el queso parmesano y la harina. Condimentar con nuez moscada y canela, sal y pimienta, finalmente incorporar los huevos, obteniendo una mezcla homogénea.
    Derretir la mantequilla restante en una sartén, verter la mezcla de remolacha y cocinar a fuego muy lento (mejor si
    usar el esparcidor de llama) y en un recipiente tapado durante 15-20 minutos, despegando los bordes de la preparación del sartén con una espátula.
    Dale la vuelta a la hierba como lo haces con la tortilla y cocina durante otros 10 minutos, siempre a fuego muy lento. Sirva la hierba caliente o tibia.


    Contenido

    La cocina de Italia tiene muchos platos y comidas únicas.

    Sopas y salsas Editar

      - una sopa italiana que originalmente era una comida campesina. Históricamente, sus ingredientes principales eran agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva, [8] junto con varias verduras y restos de alimentos que pueden haber estado disponibles. [9] [10]
  • Agghiotta di snails (sopa de caracol siciliana) guiso de mariscos a base de caldo, servido con pan a la parrilla
  • Salsa grine
  • Sopa de pasta con pescado: una salsa a base de carne que se suele servir con pasta.
  • Boreto
  • Sopa de fríjol
  • Panel (pan) Editar

    Pizzas comunes Editar

      - una pizza italiana de mariscos que se puede servir con langostinos, mejillones o calamares [11] - masa doblada generalmente rellena con ricotta y otros ingredientes - una pizza a base de romero y aceite de oliva, a veces servida con prosciutto, generalmente se sirve como aperitivo
    • Pizza ai funghi e salsiccia - pizza con champiñones y salchicha o boscaiola, con mozzarella, champiñones y salchichas, con o sin tomate - (italiano para pizza por rebanada - literalmente "por corte") [12] es una variedad de pizza horneada en grandes bandejas rectangulares, [13] y generalmente se vende en rodajas rectangulares o cuadradas por peso, con precios marcados por kilogramo o por 100 gramos. [14] Este tipo de pizza se inventó en Roma, Italia, y es común en toda Italia. [15] - (pizza de cuatro quesos) con cuatro quesos diferentes, típicamente parmesano, gorgonzola, ricotta y mozzarella (a veces fundidos juntos, a veces en sectores), con (rossa, rojo) o sin salsa de tomate (bianca, blanco) [16]
    • Pizza alla napoletana (o napolitana) - tomate, mozzarella y anchoa - con tomate, mozzarella, champiñones, alcachofas, aceitunas negras y verdes - tomate y mozzarella
    • Pizza marinara - tomate, orégano y ajo - tomate, mozzarella y cebolla (pizza cuatro estaciones) - a base de tomate y dividida en cuatro sectores, uno para cada temporada:
    • Pizza romana (pizza romana) - tomate, mozzarella, alcaparras y anchoas
    • Pizza siciliana (pizza siciliana) - tomate, mozzarella, alcaparras, aceitunas y anchoas

    Variedades de pasta Editar

    Platos de pasta Editar

    • Bucatini all'Amatriciana, bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
    • Canelones con ragú, canelones con alcachofas
    • Linguine alle vongole - con salsa de almejas
    • Pansotti alla genovese - un tipo de ravioles enormes
    • Pasta al pesto, rigatoni al horno con salsa aurora
    • Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti a la boloñesa, Spaghetti con sepia negra, spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con bottarga, spaghetti con ajo, aceite y ají, spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani, spaghetti alla carbonara
    • Fideos con leñador, Fideos con alcachofas, Fideos con champiñones, Fideos con tomate, Fideos con salsa de liebre, Fideos con ragú
    • Tortelloni de calabaza
    • Tortellini, Cjarsons
    • Tortelloni ricotta y espinacas
    • Trofeos al pesto, trofeos con salsa de nueces

    Arroces Editar

    Arroz (arroz) son muy comunes en el norte de Italia, especialmente en las regiones de Lombardia y Veneto, aunque los arroces se encuentran en todo el país.


    La mejor comida en Italia que no es & # x27t pizza

    Pizza en el sur, pero piadine, tigelle, gnocco fritto et al. en el norte. Entonces, ¿Italia está dividida por la mitad? Solo por la creatividad en el uso de los ingredientes más simples y versátiles del mundo: harina y agua. La pizza es la superestrella de Italia, pero si te diriges hacia el norte, en Emilia-Romagna encontrarás que piadine (Rimini y Ravenna), tigelle (Modena), crescentine (Bologna) y gnocco fritto (Reggio Emilia) juegan un papel protagonista en infinitas variedades. dependiendo de la provincia. Aquí hay seis direcciones para probar lo mejor.

    Trattoria Del Fienile

    A través de Casette Zanasi 41 / a
    Castelnuovo Rangone (Módena)
    objetivo. + 39 059 537333

    Los Apeninos alrededor de Módena son el lugar de nacimiento culinario de los tigelle, típicos "discos" locales de masa que llevan el nombre de los discos de terracota o piedra utilizados para cocinarlos. Es aquí, en esta trattoria a pocos kilómetros de Módena, donde puedes degustarlos en su máxima expresión, según la receta original.

    Trattoria Cognento

    Via Picenardi, 11, Campagnola Emilia (Reggio Emilia)
    Objetivo. +39 0522 65382 - cognento.it

    El ritual del almuerzo dominical todavía se toma muy en serio en esta masía. El menú ofrece una cincuentena de platos, pero vaya directo al grano: pruebe el gnocco fritto, increíblemente suave y ligero, acompañado de todo tipo de embutidos.

    Teria Dal Nonno

    Via di Casaglia 62, Bolonia
    Objetivo. +39051 589093

    Ubicada en una casa de campo en las colinas de Bolonia, esta típica osteria es esencialmente emiliana: pasta al horno, tortellini, queso y embutidos. Pero, sobre todo, tantos tigelle y crescentine como puedas comer. La versión frita de este último es típica de Bolonia.

    Teria del Campanone

    Piazzetta Grassi 8, Santarcangelo di Romagna (Rimini): Trabajos de construcción

    Vale la pena el viaje a esta “piadineria” bajo el campanario en el centro de Santarcangelo (donde la piadina se hace al estilo de Rimini, que significa más delgada), dirigida por Signor Massimo. No te molestes en pedir carta, porque él se encargará de sorprenderte con su riquísima canasta: clásica piadina con queso squacquerone y rúcula, pero también salchicha e higos, scamorza y ​​verduras, y manteca de cerdo, naranja y pistachos.

    Via Corrado Ricci, 24
    48121, Rávena
    Objetivo. +39 0544 30163 - cadeven.it

    Una de las direcciones más históricas de la piadina al estilo de Rávena, que es más gruesa, se encuentra en un edificio del siglo XV. Aquí se rellena al estilo clásico o se elabora simplemente con aceite de oliva, romero Brisighella y chicharrón, o se acompaña con una enorme fuente de embutidos y una gran variedad de vinos, locales pero también de otras zonas.


    Erbazzone frito - Recetas

    Se solicita al cliente que informe al personal de la sala de la necesidad de consumir alimentos libres de determinadas sustancias alergénicas antes de realizar el pedido.
    No se puede descartar la contaminación cruzada durante la cocción. Por lo tanto, nuestros platos pueden contener las siguientes sustancias alergénicas según Reg. Alérgenos EU 1169/11 indicados en platos individuales

    ANEXO II - “Sustancias o productos que provocan alergias o intolerancias” Reg. 1169/2011 UE

    • 1. Cereales que contienen gluten, a saber: trigo (espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus cepas híbridas y productos derivados, excepto:
      • a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa (*)
      • (b) maltodextrinas de trigo (*)
      • c) jarabes de glucosa de cebada
      • d) cereales utilizados en la fabricación de bebidas alcohólicas, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
      • a) gelatina de pescado utilizada como soporte para preparaciones de vitaminas o carotenoides
      • b) jalea o cola de pescado utilizada como clarificante en cerveza y vino.
      • (a) aceite y grasa de soja refinados (*)
      • b) tocoferoles naturales mixtos (E306), D-alfa tocoferol natural, D-alfa acetato tocoferol natural, D-alfa succinato tocoferol natural a base de soja
      • (c) aceites vegetales derivados de fitoesteroles y fitoesteroles extraños a base de soja
      • d) éster de estanol vegetal producido a partir de esteroles de aceite vegetal a base de soja.
      • a) suero de leche utilizado en la fabricación de bebidas alcohólicas, incluido el alcohol etílico de origen agrícola
      • b) leche.

      (*) Y productos derivados, en la medida en que no sea probable que la transformación a la que hayan sido sometidos eleve el nivel de alergenicidad evaluado por la Autoridad para el producto de base del que proceden.


      Pasar la noche en Reggio Emilia y Parma le permitirá explorar estas ciudades de Emilia-Romagna. Espere escenas callejeras como esta en Parma.

      Nos alojamos en los siguientes hoteles durante nuestra visita a Food Valley:

      • Hotel de los Notarios & ndash Este típico hotel italiano está situado en el centro de Reggio Emilia. Disfrutamos del hotel & rsquos confortable habitación y generoso desayuno buffet.
      • Hotel Sina Maria Luigia & ndash Popular entre los turistas italianos, este hotel de Parma se encuentra a medio camino entre la estación de tren de la ciudad y rsquos y los lugares históricos.

      Haga lo siguiente si ninguno de estos hoteles satisface sus necesidades o presupuesto:


      Nuestros italianos: Denny Bini de Podere Cipolla

      Bienvenido de nuevo a la serie de entrevistas & # 8220Nuestros italianos & # 8221. En estos nos centramos en artesanos, expertos y productores de alimentos en Italia o en el extranjero. Estas personas apasionadas están comprometidas a compartir lo mejor de la comida, el vino y los productos tradicionales italianos, a través de empresas familiares y pequeñas empresas, y estamos aquí para presentárselas. Hoy les presentamos a Denny Bini.

      Casa Mia tuvo el gran placer de conocer a Denny Bini, propietario de Podere Cipolla, en Reggio Emilia el pasado mes de septiembre. Durante el apogeo de la cosecha, Denny se tomó el tiempo de presentarnos su amor, su trabajo, su viñedo. Es genuino, dedicado y más que humilde. Mientras hablaba, su autenticidad era palpable. Sus vinos, inolvidables. Fue un esfuerzo claramente delicioso, por decir lo menos. Permítanos presentarle Denny Bini.

      Mi casa: Describe cómo empezó tu interés por la elaboración del vino. ¿Cómo ha dado forma a tu vida?

      Denny Bini: Comenzó cuando era niño y mis familiares vinieron a ayudar a mis abuelos a cosechar. Para mí, este fue un momento de celebración y diversión para estar con mis primos con los que robaba el mosto de uva en las damajuanas.

      Cuando era mayor me gustaba ayudar a mis abuelos a hacer vino. Hicimos poco, solo para la familia. También fui a ver a nuestro vecino para aprender a hacer vino con uvas blancas porque hizo un vino blanco que era mucho mejor que el nuestro.

      Más tarde, en el último año de la universidad (asistí a la escuela agrícola), nos llevaron a un viaje de una semana a Burdeos y Sauterne. Allí me enamoré del vino y de la pasión que hay detrás. Así que abandoné el sueño de mi infancia de convertirme en veterinario y decidí especializarme en la elaboración de vino. Después de unos años trabajando en una bodega local y visitando numerosos viñedos, mi abuelo me alquiló un campo en el que planté mis primeras vides a los 26 años. Aquí se pusieron en práctica mis ideas.

      CMETRO: ¿Cuáles han sido los mayores desafíos hasta ahora en el desarrollo de sus vinos?

      DB: El campo es un desafío diario, impredecible en muchos aspectos. Si consigues traer uvas en buen estado a la bodega, ¡ya estás feliz! ¡Entonces todo es divertido! Para tomar las uvas en tus manos, elige y adapta donde quieres ir con ellas. Crea nuevos vinos y abandona los viejos si la añada es demasiado diferente.
      El verdadero desafío fue hacer entender estos vinos porque reflejan un territorio muy diferente al de los lambruscos del supermercado.

      CM: ¿Qué le gustaría que la gente entendiera sobre lambrusco?

      DB: ¡Ese Lambrusco no es un vino de la lista B! Los lambruscos son como nosotros los emilianos, francos, sinceros y acogedores. A ellos, como a nosotros, les gusta estar en compañía: en compañía de muchos comensales, en compañía de una segunda botella (porque la primera siempre se acaba rápido), en compañía de charcutería. Tal vez simplemente para dar la bienvenida a un amigo o para cenar un plato de tortelli o lasaña, bola de masa frita o asado.

      El lambrusco que se refiere en botella es un vino que cambia y mejora con los años. Hay que saber darle su tiempo. No creas que es como el que se hace en tanques que dura solo un año.

      CMETRO: Si pudieras crear tu comida más perfecta utilizando ingredientes de Emilia-Romagna, ¿cuál sería?

      DB: A menudo me encuentro apreciando las comidas más sencillas. Creo que bien hizo un buen pan con embutidos de Emilia, queso parmigiano, hierba (una cáscara de hojaldre que contiene verduras de verano, panceta y parmigiano), o gnocco fritto con un poco de ricotta y miel son los más satisfactorios. Por supuesto, si desea un almuerzo completo de domingo, incluyo embutidos, albóndigas fritas y hierba como aperitivo. Luego, tortelli verde y cappelletti para plato de pasta.

      Carnes hervidas y conejo asado como plato principal. Y de postre, una tarta de ciruelas dulces. Por último, un trozo de Parmigiano Reggiano para cerrar porque, como dicen aquí, da la tévla alveret mai if la bòca la & # 8217n sà e fòrmai, o "la boca al final de la comida debe saber a queso".

      CMETRO: ¿Por qué eligió el nombre Podere Cipolla? ¿Cuéntanos sobre las etiquetas?

      DB: Originalmente llamé a la granja Denny Bini Farm. Luego descubrí cómo se llamaba originalmente la granja en los mapas de tierras del siglo XIX: Podere Cipolla. Me encantó. Descubrí esto justo cuando estaba a punto de sacar mi primera cosecha. Fue un poco autocrítico y una forma de tomárselo todo con menos seriedad. Me representó mucho. Ahora he cambiado oficialmente mi nombre a Podere Cipolla.

      Todas las etiquetas llevan el nombre de un viento, que recuerda mi otra pasión, navegar. ¡Desafortunadamente ahora no tengo mucho tiempo para navegar!

      CM: Describe la comunidad que has encontrado dentro del mundo del vino natural.

      DB: El hecho de que tomé el camino de los & # 8220 vinos naturales & # 8221 me ha permitido conocer a mucha gente hermosa, real como los vinos que producen, un mundo y un circuito muy diferente al más brillante que había conocido hasta entonces. de vinos convencionales.

      CM: ¿Qué espera que la gente gane cuando visite Podere Cipolla?

      DB: La pasión que pongo en lo que hago, el amor por mi tierra y el respeto que le tengo.

      CM: ¿Cuál es tu vino favorito este año y por qué?

      DB: Nunca le haga una pregunta como esa a un enólogo, ¡es como preguntar cuál de sus hijos es su favorito!

      CM: ¿Qué imagina para Podere Cipolla en los próximos cinco años?

      DB: ¡Ya se está trabajando en un pequeño viñedo nuevo! También me gustaría ampliar el huerto y retomar la producción de mermeladas que había dejado de lado en los últimos años. Me gustaría empezar a trabajar con cereales antiguos, pero todavía tengo que pensar en ello. Y quizás un par de vinos nuevos. ¡Además de ordenar el sótano!

      CM: ¿Qué es lo que más ha aprendido sobre sí mismo a través de la elaboración del vino?

      DB: ¡Que frente a una copa de vino es más fácil hacerse amigos!


      Empiece por hacer el pasta mate. Combine 200 gramos de harina con 2 cucharadas de manteca de cerdo, 1/4 de cucharadita de sal y un poco menos de 120 ml (1/2 taza) de agua en el tazón de la batidora de pie.

      Mezclar con el accesorio de paleta hasta que la masa se haya unido. Agrega un poco más de agua si es necesario.

      Cuando la masa se haya unido, cambie el gancho para masa & # 8230

      & # 8230y amase hasta que la masa esté suave y elástica.

      Envuelve la masa en film transparente y refrigera mientras preparas el relleno.

      Calentar 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén.

      Agregue una cebolla pequeña picada y un diente de ajo entero pelado. Sazone con sal y revuelva por un par de minutos hasta que la cebolla esté transparente.

      Cocine, tapado, a fuego medio, hasta que la acelga esté tierna pero firme al mordisco, unos 20 minutos. Revuelva con regularidad. Cocine sin tapar hacia el final si todavía se ve líquido. Al final, la acelga debe verse bastante seca.

      Apaga el fuego y retira los ajos. Deje que el relleno se enfríe un poco mientras extiende la masa.

      Precaliente el horno a 180C / 350F.

      Divide la masa en 2/3 y 1/3. Estire la pieza más grande en un círculo de unos 28 cm (11 pulgadas).

      Engrase una fuente para horno de 22 cm (9 pulgadas) con manteca de cerdo.

      Forre la fuente del horno con la masa enrollada. Pincha todo el fondo con un tenedor.

      Transfiera el relleno a un bol y agregue 50 gramos de parmigiano reggiano recién rallado.

      Revuelva para mezclar. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta negra recién molida.

      Coloque el relleno en la fuente de horno preparada.

      Extienda el trozo de masa restante en un círculo del tamaño de la fuente de horno.

      Coloque ese círculo encima del relleno y pellizque los bordes para cerrar el pastel.

      Perfore la parte superior con un tenedor para que el vapor pueda escapar.

      Hornea el hierba durante aproximadamente una hora a 180C / 350F o hasta que esté dorado.

      Deje enfriar un poco antes de servir.