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Caldo de ternera casero

Caldo de ternera casero


Adoro esta receta, aunque se necesitan dos días para hacerla. Puede apresurar las cosas y hacerlo en un día, si no tiene tiempo, pero vale la pena tomarse el tiempo para esta receta.

Lo que lleva tanto tiempo es que se tuesta y se cuece a fuego lento ... Por lo general, cuando planeo un fin de semana de "inventario", planeo hacer otras cosas en la casa que deben hacerse, así que no me siento como si fuera un fin de semana perdido. O me complazco, haciendo acciones y disfrutando de algunas buenas películas o un libro.

Dirígete a la carnicería y recoge tus ingredientes y luego relájate y diviértete; en cuanto te sirvas un plato de sopa hecha con este caldo te estarás agradeciendo a ti mismo (ya mí).

Haga clic aquí para ver los principios de la fabricación de existencias.

Ingredientes

  • 4 huesos de tuétano de res (alrededor de 3 libras en total)
  • 4 rabos de buey (alrededor de 3 libras en total)
  • 4 patas de res con hueso (alrededor de 3 libras en total)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 zanahorias picadas
  • 1 cebolla amarilla, sin pelar y en cuartos
  • 6 tallos de apio picados
  • 10 tazas de agua

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 450 °. Ase los huesos de tuétano (pídale al carnicero que los corte en pedazos) en una fuente para asar, volteándolos ocasionalmente, hasta que se doren, de 25 a 30 minutos. Corte las zanahorias y el apio en trozos de 3 ”y agregue a la sartén junto con la cebolla y el ajo. Ase, volteando ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas, de 25 a 30 minutos.

Paso 2

Transfiera a una olla grande y agregue agua fría para cubrir. Vierta la grasa de la sartén, agregue ½ taza de agua y revuelva, raspando los trozos dorados, agregue el líquido a la olla junto con el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 horas, de vez en cuando quitando espuma y grasa de la superficie y agregando agua según sea necesario. Cepa.

Paso 3

HACER ADELANTE: El stock se puede hacer con 2 días de anticipación. Deje enfriar la tapa y enfríe, o congele hasta por 3 meses.

¿Cómo calificaría el caldo de carne asada?

Una receta sencilla y deliciosa. Solo usando caldo de caja en caso de necesidad ahora que tengo esta maravillosa receta. Creo que esto sería fantástico en sopa de cebolla francesa o para salsa. Lo usé para la salsa en mi pastel de pastores y fue increíble.

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10 formas creativas de usar caldo de res y caldo de huesos n. ° 038

El caldo de huesos y el caldo de res son, sin duda, dos de los ingredientes más versátiles que existen y, sin embargo, cuando sacamos una botella de nuestra despensa o las sobras de nuestra nevera, nuestra mente se concentra de inmediato en usarlos para la sopa.

Dejemos que & rsquos aplaste eso, ¿de acuerdo?

Si bien el caldo de huesos promociona específicamente un par de beneficios para la salud respaldados por la investigación y mdash, puede ayudarlo a dormir mejor según un estudio de 2012 publicado en Frontiers in Neurology, y podría reducir la inflamación según un estudio de 2000 publicado en Chest Journal & mdash Es el sabor y su versatilidad lo que nos hace asegurarnos de tenerlo siempre a mano.

Aquí hay 10 formas creativas de usar caldo de res y caldo de huesos.

Úsalo en tu desayuno

Sí, el caldo de huesos funciona bien con huevos escalfados. Georgia Harding de Well Nourished llama a su receta de huevos escalfados en caldo de huesos un & # 8220gran abrazo para el cuerpo & mdash nutritiva y calmante & # 8221. Y le creemos.

Úselo en ramen

Esto es un hecho, ¿verdad? El caldo casero es básicamente la columna vertebral de cualquier receta de ramen. En este momento, estamos obsesionados con esta receta de ramen tonkotsu de Curious Nut, es casi demasiado bonita para comer. La clave para hacer un excelente caldo de ramen es dejar que hierva a fuego lento durante seis a 12 horas. Según Curious Nut, cuanto más tiempo lo dejes hervir a fuego lento, más gelatina se desarrollará en la sopa.

Ponlo en un batido

El mes pasado, los batidos de caldo de huesos se pusieron de moda. Pero, ¿cómo se usa el caldo de huesos en los batidos? De dos maneras: congele el caldo en cubos y luego agréguelos a su receta de batido o use polvos de proteína de caldo de huesos. Es tan fácil como eso.

Reemplaza la leche en tu café con leche

Si evitas los cafés con leche porque no puedes beber leche, entonces esta podría ser una opción para ti: un café con leche sin lácteos con aguacate y caldo de huesos. Según Bonafide Provisions, está repleto de grasas y proteínas saludables.

Haz salsa con eso

Hacer salsa no está reservado únicamente para el Día de Acción de Gracias. Use su caldo de huesos para hacer una rica salsa que se vierte maravillosamente sobre un montón de papas fritas para esta adictiva paleo poutine.

Haz que las papas sean sabrosas

Usar caldo de huesos no solo hará que las papas estén increíblemente tiernas, sino que también agregará una maravillosa dimensión de sabor. Esta receta de A Beautiful Plate también usa ajo, chalotes y hierbas frescas para hacer de este un plato completo.

Haz gumbo con él

Para aquellos que no han hecho gumbo antes, aquí tiene un pequeño consejo: tradicionalmente, este alimento básico sureño se hace con un caldo casero. Y esta receta de Creative Cajun Mama le da un pequeño giro a la receta clásica.

Ponlo en una sopa

Esta es obvia, y hay muchas, muchas recetas en Pinterest que usan caldo de huesos en una receta de sopa, desde una sopa de cebolla francesa de cocción lenta y una sopa cremosa de guisantes hasta una sopa de coliflor al curry. Pero lo que nos morimos de ganas de probar es esta sopa de fideos con pechuga de res. Según Ang Sarap, el secreto para obtener los mejores sabores en este plato es hacer su propio caldo de res con huesos de pierna de res hervidos lentamente durante al menos dos horas.

Hacer un coctel

Apuesto a que nunca consideró usar caldo de res en un Bloody Mary, ¿verdad? El autor y chef Jonathan Bender tiene una receta de cóctel en su libro de cocina, Caldo, caldo y tazón: recetas para cocinar, beber y nutrir que mezcla 2 onzas de caldo de res con su receta de Bloody Mary. Puede obtener la receta en HuffPost.


Nos gusta el método de la maicena cuando hacemos salsa porque es un poco más indulgente y más fácil de hacer cuando se tiene grasa de res. Si no tiene almidón de maíz a mano o prefiere una salsa roux, ¡aún puede usar esta receta fácil! Simplemente derrita la mantequilla, agregue la harina y revuelva hasta que la harina esté cocida y luego agregue el caldo de carne y los ingredientes restantes.

La mayoría de las salsas de carne NO están libres de gluten. El caldo de res o el caldo generalmente contienen una buena cantidad de gluten. Pero, si usas un caldo sin gluten (¡mira las etiquetas!) Y preparas esta receta con almidón de maíz, tendrás una deliciosa salsa sin gluten.


Hacer el caldo de carne

Una vez que tenga la carne, la grasa de la carne y las verduras en la olla, agregue 4 o más litros de agua fría y hierbas. Me gusta agregar varias hojas de laurel, dientes de ajo, granos de pimienta y perejil. También puede agregar una cucharada o dos de vinagre para ayudar a extraer el calcio de los huesos.

Llevar a ebullición y quitar la espuma que se eleve a la superficie. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 12 a 48 horas, agregando agua si es necesario para mantener los huesos cubiertos por 1-2 pulgadas.

Utilizo mi quemador más pequeño y una estera para cocinar a fuego lento para evitar que el caldo de carne se sobrecaliente. (Si no tiene una estera a fuego lento, los recomiendo encarecidamente. Son un sueño para cocinar a fuego lento).

Si tengo huesos carnosos, pausaré la cocción alrededor de 6-8 horas, quitaré la carne y devolveré los huesos a la olla. Luego utilizo la carne y una porción del caldo para sopa o guiso. Agrego más agua, según sea necesario, a la olla.

Al final de su tiempo de cocción, retire los huesos y las verduras con unas pinzas o una espumadera. Cuela el caldo de res a través de un colador de malla fina.

Puede comerse la médula ósea de los huesos o alimentar con sobras de caldo a perros o gallinas.

Almacenamiento

Enfríe su caldo de carne en el refrigerador. Lo más probable es que vea una capa de grasa en la parte superior. Déjelo en su lugar si tiene la intención de utilizar el caldo dentro de unos días, ya que forma una barrera protectora sobre el caldo.

Si desea congelar o enlatar el caldo, retire la grasa antes de un almacenamiento más prolongado. Nunca arroje grasa por el desagüe del fregadero, ya que obstruirá las tuberías.

Para presionar el caldo de res casero de la lata, use 1 pulgada de espacio libre. Procese pintas durante 20 minutos y cuartos de galón durante 25 minutos, a diez libras de presión.

Consulte Ajustes de altitud para enlatado si se encuentra a más de 1000 pies de altura.

Receta para imprimir


Receta casera de caldo de res

Aprenda a preparar un excelente caldo de carne casero. Los huesos de res son relativamente baratos y, aparte de un largo tiempo de cocción a fuego lento, puede hacer un galón de caldo de res con poco esfuerzo. También puede hacer caldo sin grasa en casa. Este excelente caldo de res es una base maravillosa para sopas, salsas, guisos y otros platos salados. ¡Dile adiós a las versiones compradas en la tienda!

Karen Calanchini, estilista gastronómica y fotógrafa, de Redding, CA, compartió esta excelente receta casera de caldo de carne, los comentarios y la foto. La receta original fue de E. de San Francisco y apareció en Gail & # 8217s Swap.

Si tiene una olla a presión eléctrica, consulte nuestra Receta de caldo de res para olla a presión

  • 6 libras de muslos de res cortados en cruz (con hueso) *
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 1 taza de vino tinto (use un tinto fuerte, como Borolo, Merlot o Shiraz)
  • 1 lata de consomé de ternera *
  • 2 cuartos de agua (aproximadamente)

Espolvorea los muslos de ternera con sal y reserva.

En un horno holandés grande o en una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue los muslos de res salados y dore por ambos lados hasta que estén dorados, retírelos de la olla y reserve.

Agregue las cebollas y dore hasta que estén doradas, retire de la olla y reserve.

Desglasar la olla con el vino tinto, reduciendo el vino a la consistencia del almíbar.

Reduzca el fuego a bajo. Regrese los muslos de ternera dorados y las cebollas a la olla, sudando la carne y la cebolla hasta que hayan soltado aproximadamente 1 taza de su jugo. Agregue 2 litros de agua y deje hervir a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 2 horas. No dejes que el agua hierva.

Después de 2 horas, retire la carne a un plato y deje que se enfríe un poco y luego retire la carne de los huesos de la pierna. Retire la grasa y el tejido muscular de la carne cocida. Con dos tenedores, desmenuzar la carne y reservar. Guarde la carne cocida para hacer Ropa Vieja - Estofado de carne cubana.


Qué es Ropa Vieja:
Ropa Vieja significa literalmente "ropa vieja" en español. El nombre describe los trozos de carne (generalmente piernas de res) y verduras que se asemejan a tiras de trapos de colores. La carne debe cocinarse y desmenuzarse primero. Esto es un excelente relleno para tacos, burritos, tacos para tacos y también se sirve con arroz.

Vuelva a colocar los huesos de la pierna en la olla. Agregue el consomé de ternera y deje hervir a fuego lento, sin tapa, durante otros 45 minutos.

Después de 45 minutos, retire del fuego y cuele el caldo de carne a través de un colador en un tazón grande.

El caldo de carne puede almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días o congelarse para un almacenamiento más prolongado.

Rinde aproximadamente de 6 a 8 tazas de caldo de res.

* Seleccione muslos de ternera con mucha carne. No quite el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla. Quitarás la grasa cuando desmenuces la carne.

** El consomé es un poco más espeso y rico que el caldo de res. Puede sustituirlo por caldo de res.

Recetas de Karen & # 8217s usando caldo de carne casero:

Estofado de ternera balsámico
El estofado de ternera es un clásico alimento reconfortante que es simple, pero delicioso. ¡La adición del vinagre balsámico lleva el estofado a nuevas alturas de sabor delicioso!

Estofado de carne y cebada
¡Este guiso es tan bueno! Sopa muy sabrosa y reconfortante. Cocinar la carne hasta que esté tierna con el vinagre y el agua le da a esta sopa una complejidad de sabores que te encantará.

Stroganoff de carne
Beef Stroganoff es un plato ruso clásico que consiste en tiras de carne magra salteada y servida en una salsa de crema agria sobre fideos de huevo.

Pierna de ternera portuguesa
Este es un platillo maravilloso con especias calientes y un toque pequeño de chiles mexicanos. El puré de papas cremoso y untado con mantequilla también combina bien con este platillo.

Patatas cocidas a fuego lento en caldo de res
Me encantó este plato de patatas sencillo y fácil de preparar cocinado con este método inusual. Este plato es un gran complemento para las piernas de cordero estofadas con granada y merlot, que tienen muchos sabores.

Ropa Vieja & # 8211 Estofado de carne cubana
Ropa Vieja significa literalmente & # 8220 ropa vieja & # 8221 en español. El nombre describe los trozos de carne (generalmente piernas de res) y verduras que se asemejan a tiras de trapos de colores. La carne debe cocinarse y desmenuzarse primero. Esto es un excelente relleno para tacos, burritos, tacos para tacos y también se sirve con arroz.

Albóndigas del Valle de Sacramento
Esta es una excelente receta de albóndigas y salsa. Las albóndigas son ligeras y sabrosas con cebolla morada y pimienta de Jamaica. Se doran en un poco de aceite de coco y se cuecen en caldo de res y vino tinto. ¡Debes probar esto!


Cómo hacer caldo de carne desde cero

Te lo dijimos durante el Día de Acción de Gracias: Ningún stock comprado en la tienda estará a la altura de la versión casera, ya sea caldo de pavo, pollo, verduras o pescado. Y con la temporada de asados ​​y estofados en nuestra puerta, es crucial que prepare un buen caldo de carne. Es más rico y sabroso que el comprado en la tienda, lo que agrega una profundidad de relamerse los labios a sus sopas, salsas y estofados. Congélalo por cuartos y ponlo a trabajar durante todo el invierno.

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    1. 1. En una olla de 10 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto y cocine los huesos de res, en 2 tandas si es necesario, hasta que estén muy dorados por todos lados, incluyendo los bordes carnosos de las costillas, durante 6 a 8 minutos por lado. . Reduzca el fuego si amenazan con quemarse. Retire la carne a un plato y vierta el aceite en la olla.
    2. 2. Regrese la olla a fuego medio-alto y agregue el agua, raspando el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados. Devuelva los huesos de res y los jugos acumulados y deje hervir a fuego lento. Cuando hierva a fuego lento, retire las impurezas que suban a la superficie con un cucharón o una cuchara grande.
    3. 3. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Cocine sin tapar, a fuego lento lo más mínimo posible, con solo unas pocas burbujas rompiendo la superficie, revolviendo ocasionalmente, durante 2 1/2 horas.
    4. 4. Retirar del fuego y dejar reposar el caldo durante 15 minutos. Cuele el caldo a través de un colador grande de malla fina o un colador doble forrado con una gasa húmeda en un tazón grande.
    5. 5. Llene un recipiente más grande o el fregadero con hielo y agua y coloque el recipiente con caldo en él. Revuelva regularmente hasta que el caldo se haya enfriado.
    6. 6. Transfiera el caldo enfriado a recipientes herméticos y refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses.

    De Biblia de la carne de Lobel: todo lo que necesita saber sobre la carne y las aves de corral de los maestros carniceros de Estados Unidos por Stanley, Evan, Mark y David Lobel, con Mary Goodbody y David Whiteman. Copyright del texto © 2009 por Morris Lobel & amp Sons, Inc. Fotografías © 2009 por Lucy Schaeffer. Publicado por Chronicle Books LLC.


    Cómo hacer caldo de res en casa

    Imagina que estás en una prestigiosa escuela culinaria observando una clase de cocina. Los estudiantes se mueven expectantes, ajustando nerviosamente sus corbatas mientras esperan al instructor.

    Él viene, y todos se apresuran a alinearse. Delantal arrugado? Vergonzoso. ¿Desaliñado? Ve a afeitarte. AHORA. ¿Suciedad debajo de las uñas? Inexcusable. Ve a lavarte de inmediato.

    Con el line up terminado, es hora de aprender una de las habilidades fundamentales en la escuela culinaria, la técnica y el producto final sobre el que se basan casi todos los demás aspectos de la cocina francesa: el caldo.

    Los franceses son maestros en exprimir cada gramo de sabor de un animal, hasta el hueso. Y hoy, el instructor enseñará a los estudiantes ansiosos cómo se hace.

    ¿Qué es una acción?

    Un caldo se basa en huesos. Un caldo (caldo, en francés) se basa en carne. Mientras que un caldo puede ser muy sabroso, un caldo brinda una rica sensación en la boca, cortesía de la gelatina que se extrae lentamente de los huesos.

    Junto con la profundidad del sabor, la extracción de gelatina es el objetivo de la elaboración de existencias. Regla número uno: no se apresure.

    Para el caldo de res, tómese el tiempo para dorar los huesos y asar las verduras. Sube la temperatura lentamente, nunca dejes que hierva desnatada con diligencia, y serás recompensado con un caldo maravilloso.

    Los estudiantes de cocina probablemente prepararán caldo de ternera, ya que el sabor más suave de la ternera se casa con una variedad más amplia de alimentos, pero es mucho más fácil para un cocinero casero encontrar huesos de res, por lo que nos centraremos en el caldo de res.

    La lista de ingredientes y el procedimiento son idénticos, independientemente. (Una combinación de caldo de res y ternera se llama caldo marrón y se usa en la preparación del clásico demi-glace).


    Tostada francesa con croissant de fresa y crema para el brunch de fin de semana

    Aquellos con un ojo creativo saben de primera mano que la inspiración nos rodea. Ya sea que esté energizado por los tonos tierra de la naturaleza, un paseo lleno de color por el mercado de un granjero local, o incluso por un rápido desplazamiento por Instagram, nunca se sabe lo que podría pasar. desencadenar un nuevo proyecto creativo.

    Con el espíritu de inspirar su próxima obra maestra, estamos entusiasmados de asociarnos con Bounty para impulsar a la próxima generación de artistas y diseñadores hacia adelante con el lanzamiento de un concurso de diseño nacional. Hacemos un llamado a los diseñadores gráficos para que se postulen para tener la oportunidad de ver su trabajo presentado en una nueva colección de toallas de papel de fijngenoegen + Co y Bounty, que se lanzará en 2022.

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    los Concurso de Diseño Creativamente Tú se lanza el viernes 21 de mayo de 2021 y aceptará presentaciones hasta el lunes 7 de junio de 2021.

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    Para conocer las preguntas más importantes del concurso, consulte nuestra página principal de la competencia. ¡Buena suerte y feliz creación!