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Madame croque

Madame croque


Unte 1 1/2 cucharadas de salsa bechamel uniformemente sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante a todos, esparza la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el queso. pan cubierto para formar sándwiches.

Unte la mostaza uniformemente sobre las otras 4 rebanadas de pan y cubra con jamón. Coloque sobre rebanadas cubiertas de queso para formar sándwiches.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego medio-bajo.

Cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados (aproximadamente de 3 a 4 minutos). Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear ligeramente engrasada.

Precaliente el asador.

Cubra cada sándwich con 1/3 taza de salsa bechamel, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la sartén a bajar.

Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunas partes (aproximadamente de 2 a 3 minutos). Apague el asador y transfiera la sartén a bajar.

Apague el asador y coloque los sándwiches en una rejilla inferior del horno para mantenerlos calientes.

Usando la misma sartén, caliente la cucharada de mantequilla restante a fuego medio. Una vez derretidos, rompa los huevos en una sartén y sazone con sal y pimienta. Freír los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún.

Una vez derretidos, rompa los huevos en una sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas (unos 3 minutos). Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

Retire los sándwiches a los platos y cubra cada uno con un huevo frito. Sirva mientras aún está caliente.


    • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 3 cucharadas de harina para todo uso
    • 2 tazas de leche entera
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1/8 cucharadita de pimienta negra
    • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
    • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
    • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
    • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
    • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
    • 4 huevos grandes
  1. Hacer salsa:
    1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
    1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
    2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
    3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
    4. Precaliente el asador.
    5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
    6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

      • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
      • 3 cucharadas de harina para todo uso
      • 2 tazas de leche entera
      • 1/4 cucharadita de sal
      • 1/8 cucharadita de pimienta negra
      • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
      • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
      • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
      • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
      • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
      • 4 huevos grandes
    1. Hacer salsa:
      1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
      1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
      2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
      3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
      4. Precaliente el asador.
      5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
      6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

        • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
        • 3 cucharadas de harina para todo uso
        • 2 tazas de leche entera
        • 1/4 cucharadita de sal
        • 1/8 cucharadita de pimienta negra
        • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
        • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
        • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
        • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
        • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
        • 4 huevos grandes
      1. Hacer salsa:
        1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
        1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
        2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
        3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
        4. Precaliente el asador.
        5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
        6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

          • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
          • 3 cucharadas de harina para todo uso
          • 2 tazas de leche entera
          • 1/4 cucharadita de sal
          • 1/8 cucharadita de pimienta negra
          • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
          • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
          • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
          • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
          • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
          • 4 huevos grandes
        1. Hacer salsa:
          1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
          1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
          2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
          3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
          4. Precaliente el asador.
          5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
          6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

            • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
            • 3 cucharadas de harina para todo uso
            • 2 tazas de leche entera
            • 1/4 cucharadita de sal
            • 1/8 cucharadita de pimienta negra
            • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
            • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
            • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
            • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
            • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
            • 4 huevos grandes
          1. Hacer salsa:
            1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
            1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
            2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
            3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
            4. Precaliente el asador.
            5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
            6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

              • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
              • 3 cucharadas de harina para todo uso
              • 2 tazas de leche entera
              • 1/4 cucharadita de sal
              • 1/8 cucharadita de pimienta negra
              • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
              • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
              • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
              • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
              • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
              • 4 huevos grandes
            1. Hacer salsa:
              1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
              1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
              2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
              3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
              4. Precaliente el asador.
              5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
              6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

                • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
                • 3 cucharadas de harina para todo uso
                • 2 tazas de leche entera
                • 1/4 cucharadita de sal
                • 1/8 cucharadita de pimienta negra
                • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
                • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
                • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
                • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
                • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
                • 4 huevos grandes
              1. Hacer salsa:
                1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
                1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
                2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
                3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
                4. Precaliente el asador.
                5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
                6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

                  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
                  • 3 cucharadas de harina para todo uso
                  • 2 tazas de leche entera
                  • 1/4 cucharadita de sal
                  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
                  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
                  • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
                  • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
                  • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
                  • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
                  • 4 huevos grandes
                1. Hacer salsa:
                  1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
                  1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
                  2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
                  3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
                  4. Precaliente el asador.
                  5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
                  6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

                    • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
                    • 3 cucharadas de harina para todo uso
                    • 2 tazas de leche entera
                    • 1/4 cucharadita de sal
                    • 1/8 cucharadita de pimienta negra
                    • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
                    • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
                    • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
                    • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
                    • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
                    • 4 huevos grandes
                  1. Hacer salsa:
                    1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
                    1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
                    2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
                    3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
                    4. Precaliente el asador.
                    5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
                    6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

                      • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
                      • 3 cucharadas de harina para todo uso
                      • 2 tazas de leche entera
                      • 1/4 cucharadita de sal
                      • 1/8 cucharadita de pimienta negra
                      • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
                      • 3 1/2 onzas de queso gruyere rallado grueso (1 1/3 tazas)
                      • 8 rebanadas de pan de sándwich blanco firme
                      • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
                      • 1/2 libra de jamón cocido en rodajas finas (preferiblemente Selva Negra)
                      • 4 huevos grandes
                    1. Hacer salsa:
                      1. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos a fuego moderadamente bajo, luego agregue la harina y cocine el roux, batiendo, 3 minutos. Batir la leche y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 5 minutos. Batir la sal, la pimienta, la nuez moscada y 1/3 de taza de queso hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y cubra la superficie directamente con una hoja de papel encerado.
                      1. Unte 1 1/2 cucharadas de salsa de manera uniforme sobre cada una de las 4 rebanadas de pan, luego espolvoree uniformemente con el queso restante (1/4 taza por rebanada). Unte la mostaza uniformemente sobre las 4 rebanadas de pan restantes y cubra con el jamón, dividiéndolo uniformemente, luego invierta sobre el pan con queso para formar sándwiches.
                      2. Engrase ligeramente un molde para hornear poco profundo de 15 por 10 pulgadas.
                      3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente bajo, luego cocine los sándwiches, volteándolos una vez, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos en total. Retire del fuego y transfiera los sándwiches a una bandeja para hornear, luego limpie la sartén con toallas de papel.
                      4. Precaliente el asador.
                      5. Cubra cada sándwich con 1/3 de taza de salsa, esparciendo uniformemente. Ase los sándwiches a una distancia de 4 a 5 pulgadas del fuego hasta que la salsa burbujee y se dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos. Apague el asador y transfiera la bandeja al tercio inferior del horno para mantener calientes los sándwiches.
                      6. Caliente la cucharada de mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que desaparezca la espuma, luego rompa los huevos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Fríe los huevos, tapados, hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Cubra cada sándwich con un huevo frito y sirva inmediatamente.

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