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Receta de filete de cerdo de Borgoña

Receta de filete de cerdo de Borgoña


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  • Filete de cerdo

El filete de cerdo se sirve con una salsa de Borgoña de rico sabor. Podría intentar usar otro vino tinto si no tiene Borgoña a mano. Esto es muy fácil de preparar y agradable para una cena o una comida familiar especial.

1577 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 900g de filete de cerdo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en gránulos
  • 1/2 cebolla, finamente rebanada
  • 1 rama de apio picado
  • 500 ml de vino tinto de Borgoña
  • 1 1/2 cucharadas de salsa gránulos

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 30 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Coloque el filete de cerdo en una fuente para horno y espolvoree la carne con sal, pimienta y gránulos de ajo. Cubra con cebolla y apio y vierta el vino por encima.
  3. Hornee en el horno precalentado durante 45 minutos.
  4. Cuando termine de hornear, retire la carne de la fuente para hornear y colóquela en una fuente para servir. Vierta los gránulos de salsa en una fuente para hornear con vino y jugos de cocción, y revuelva hasta que espese. Cortar la carne en rodajas y cubrir con la salsa.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1747)

Reseñas en inglés (1250)

por chefjudge

Esta receta es excelente y prepararla es tan fácil como caerse de un tronco. Sin embargo, debes saber algunas cosas, para que la tuya salga de maravilla, como la mía cada vez que hago esta receta.En primer lugar, la carne de cerdo debe estar relativamente rosada cuando esté lista. Esto se debe al hecho de que nadaba en vino tinto de Borgoña. Asegúrese de usar un termómetro para carne y lleve la temperatura a 160, y si alguno de sus invitados se queja de que cree que le va a dar tricanosis, pídales amablemente que se vayan y vayan a Applebees donde procesan y cocinan demasiado. No estoy seguro de cómo esta receta se llamó lomo de cerdo de Borgoña y requiere vino tinto. Asegúrese de usar vino tinto BURDEOS, como sugiere el título. Lo divertido del borgoña es que no existe un vino borgoña caro. Suele estar cerca del mogen david y otros vinos baratos. No se moleste en cambiar la cantidad de salsa Bbrown. Además, la primera vez que hice esto pensé que sería inteligente y primero cocinaría el asado para hacerlo más tierno. La próxima vez que lo preparé, arrojé todo el ingrediente en la sartén como sugiere la receta y salió mucho mejor. Se necesitan unos cinco minutos para construir esta receta y es la mejor que he encontrado. ¡Que te diviertas! -25 de abril de 2005

por A277387

Esta es mi receta favorita de todos los tiempos. Lo he estado haciendo durante los últimos dos años y pensé que ya era hora de que finalmente lo calificara. Aprendí a omitir las cebollas y el apio, ya que realmente no mejoran el sabor más allá de los condimentos. Además, esto significa que no tengo que colar la cebolla y el apio del vino antes de hacer la salsa, simplemente puedo sacar el lomo para que descanse sobre una tabla de cortar y poner la sartén sobre la estufa con el vino todavía en él para hacer la salsa. Utilizo dos paquetes de mezcla de salsa mientras sirvo esto con papas rojas en cuartos mezcladas con mantequilla y perejil y horneadas junto con la carne de cerdo (con la que la salsa va bien) y con los ESPÁRRAGOS FRITOS (Receta en el sitio). Es maravilloso. Debe intentarlo si aún no lo ha hecho.-25 de agosto de 2002

por dubdub

Esto fue EXCEPCIONAL, no se equivoquen, es genial. Pero asegúrese de usar lomo fresco (no previamente congelado). Tenía 4 solomillos (3 libras) que mariné durante 1 hora en ¼ de taza de aceite de oliva y ½ taza de vino blanco, combinados con un manojo pequeño de cebollas verdes picadas y 2 pimientos anneheim pequeños pelados (picados), 5 dientes de ajo machacado y un poco de pimienta molida fresca (aprox. 3 cucharadas) .Después de pasar la carne y la marinada a la fuente para asar, cubrí todo con 2 tazas de champiñones marrones pequeños recién cortados en rodajas, 2 tazas de vino tinto (Valpolicella), y una taza de caldo de res. Volví la carne después de 25 minutos y puse un termómetro en uno de los trozos más grandes y esperé hasta que la temperatura llegó a 155 ° F. Los eliminé de inmediato (el verdadero problema con esto es que no cocine demasiado). Cubrí la carne con papel de aluminio y la dejé reposar mientras transfería todo lo que quedaba a una cacerola y hacía la salsa. Usé un poco de harina y un poco de mezcla de sopa de carne. Cuando la salsa estuvo lista, corté los solomillos en rodajas de ½ pulgada de grosor y los serví con frijoles frescos y puré de papas rojas (sin piel y sazonadas al gusto). La salsa y el solomillo estaban para morirse. ¡Disfruta! Solo una cosa más. Asegúrese de servir en platos calientes para que pueda tomarse su tiempo para disfrutar de este fabuloso platillo.-11 de diciembre de 2006


Receta de filete de cerdo de Borgoña - Recetas

Tome 2 filetes de cerdo enteros y frótelos bien con sal y pimienta. Espárzalas uniformemente con el ajo picado por toda la superficie, vierte el brandy por encima y deja en el frigorífico al menos 1 hora para sazonar.

Haz todo esto en la fuente de horno en la que pretendes cocinar. Luego, cubra bien el cerdo con una mezcla de salsa de soja, mostaza y todas las especias. Cubra suavemente con papel de aluminio para hornear y póngalo en un horno moderadamente caliente para hornear hasta que esté listo.

Luego retire el papel aluminio y hornee terminado. Servir el filete de cerdo asado con una guarnición de papas hervidas y ligeramente fritas, condimentado con las mismas especias antes de freír.


Receta de solomillo de cerdo

El lomo de cerdo es como la pechuga de pollo: es un corte de carne tierno y magro y, cuando se cocina bien, es jugoso y suculento.

También es fácil de cocinar demasiado, y el lomo demasiado cocido = seco y suave.

De ahí la belleza de esta receta de lomo de cerdo. Es increíble cuando la carne de cerdo se cocina perfectamente.

¡Pero si te pasas un poco, nadie se dará cuenta con esta salsa de miel y ajo escandalosamente deliciosa!


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Ingredientes

  • 2 libras. bistec de solomillo (cortar la carne en cubos de 1 pulgada)
  • 8 oz. champiñones frescos o congelados (los champiñones portabella pequeños realzan aún más el sabor)
  • 1 cebolla morada mediana (en cuartos o en cubitos)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de harina
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (molida gruesa)
  • 1/4 cucharadita de tomillo triturado
  • 1/8 taza de perejil fresco
  • 1 taza de vino tinto de Borgoña (Pinot Noir)
  • 2 tazas de caldo de res
  • Opcional: tocino desmenuzado (2 a 3 rebanadas)
  • cebollas perladas (1 taza)

Receta de lomo de cerdo al horno

Un lomo de cerdo no solo es una opción deliciosa para una comida familiar entre semana, sino que también es una opción inteligente. Un corte de carne relativamente económico, los solomillos de cerdo pequeños y deshuesados ​​no tienen desperdicio y se hornean en un tiempo récord. Para mantener el lomo húmedo y jugoso y evitar que se cocine demasiado, siempre es una buena idea utilizar un termómetro para carnes. Puede usar sus mezclas de especias favoritas al preparar un lomo de cerdo, ya sea que desee un sabor bar-b-que, cajún o asiático, solo use sus especias y condimentos como salmuera seca antes de hornear. Para esta receta, usamos una mezcla de condimento simple de sal y pimienta en la carne de cerdo. El sabor adicional proviene de las verduras frescas afeitadas aderezadas con una vinagreta de limón. Use un cuchillo de cocina afilado o un pelador de verduras en forma de Y para afeitar las zanahorias y los calabacines para la ensalada. Una mandolina de cocina funciona mejor con los rábanos y el bulbo de hinojo. Puedes hacer el aderezo con anticipación y guardarlo en el refrigerador, solo asegúrate de volver a batirlo para volver a incorporar todos los ingredientes.


  • ¡Consiga un termómetro para carne! Queremos garantizar que nuestros lomos alcancen una temperatura interna de al menos 150 grados F y la mejor manera de hacerlo es cubriendo con precisión.
  • Hornear a alta temperatura le dará carne de cerdo bien dorada con deliciosos trozos crujientes mientras mantiene el interior perfectamente jugoso.
  • Cubrir nuestra carne de cerdo con papel de aluminio asegurará que se mantenga agradable y jugosa antes de cortarla & # 8211 ¡y asegúrese de dejarla reposar! De lo contrario, su carne terminará seca y nadie quiere eso.

Este plato va muy bien con puré de papas o incluso papas gratinadas cargadas. Si está sintiendo algunas verduras, mis recetas de judías verdes tostadas y champiñones o incluso solo champiñones con mantequilla de ajo servirán en un apuro. Si tienes ganas de emborracharte un poco, un buen trago de ginebra como mi Negroni le dará a todo el plato un delicioso zumbido.


Paté de campagne de Jane Grigson

Paté de campagne de Jane Grigson Fotografía: Jean Cazals / The Observer

Rinde 1,2 kg
1½ libras (680 g) paleta de cerdo magra y deshuesada
3 onzas (85g) ternera, jamón o carne magra
½ libra (227g) flair (hoja, pulga, cuerpo) grasa
½ libra (227g) grasa de la espalda, cortada en tiras o tocino rayado
½ libra (227g) panceta de cerdo
½ libra (227g) cebollas picadas
3 onzas (85g) Mantequilla o manteca
¼ de pinta (142ml) vino blanco seco
2-3 onzas (57-85g) brandy, calvados, orujo o aguardiente
1 cucharada rasa harina
1 huevo grande, vencido
condimentos - sal, pimienta, quatre-épices, nuez moscada, macis, bayas de enebro trituradas, tomillo, perejil, ajo, etc.

Si el carnicero no corta la grasa de la espalda en rodajas finas y usted no puede hacerlo sin cortarse usted mismo, córtela lo más delgada que pueda manejar con seguridad y luego bátela con un mazo de madera. Salpimentar ligeramente, dejar enfriar. La grasa de cala, ablandada en agua tibia es un buen sustituto.

Pica finamente toda la carne restante. Páselo por la picadora si es necesario, pero el "Moulinette 68" es mejor. Mezcle los condimentos que haya elegido y el alcohol, y déjelo marinar durante la noche.

Al día siguiente, cocine las cebollas a fuego lento en la mantequilla o manteca hasta que estén doradas. No los dore.

Batir la harina y el huevo hasta obtener una pasta suave y agregar con las cebollas a la mezcla de carne.

Engrase una terrina con manteca. De hecho, cualquier plato a prueba de horno servirá: no hay necesidad de comprar uno de esos platos espectaculares con tapas de liebre muerta y lados de pastelería simulados. Siempre que contenga dos pintas líquidas (1,2 litros), no importa la forma que tenga. Si lo desea, puede dividir la mezcla entre varios platos más pequeños.

Algunas personas recubren la terrina a continuación con masa quebrada y cubren la carne con una tapa decorada de hojaldre. Pero a menos que desee ese tipo de obra maestra (que aumenta considerablemente su trabajo), un revestimiento de tiras de grasa de cerdo es suficiente.

El condimento de los patés es un asunto personal, pero tenga en cuenta el hecho de que los alimentos que se comen fríos necesitan más condimentos que los alimentos que se comen calientes. Es prudente probar un pequeño croissant (frito o al horno), antes de enviar irrevocablemente el paté al horno. Si ha exagerado el condimento, agregue más carne picada o, en situaciones desesperadas, algunas migas de pan.

Llene la terrina completamente y colóquela sobre la parte superior; se encogerá en la cocción. Coloque una celosía de tiras de grasa de cerdo encima y cubra con papel de aluminio.

Colocar la terrina en una olla más grande con agua caliente, que debe llegar hasta la mitad del costado, y hornear a fuego lento durante 1½-3 horas, según la profundidad del plato: los platos pequeños pero profundos de paté tardan más que anchos los poco profundos. La temperatura del horno debe ser de aproximadamente 340F (170-180C), Mark 3 o 4. El paté está listo cuando parece nadar en grasa, bastante libre de los lados de la terrina. si sale limpio el paté está cocido.

También puede cocinar patés como budines al vapor, encima de la estufa. Si desea agregar algo al armario de la tienda, intente embotellar el paté en frascos de conserva como si fueran frutas. Necesita dos horas de cocción. Esto se hace ampliamente en Francia.

El paté se puede servir directamente del plato de cocción. Si hace esto, retire el papel de aluminio 20 minutos antes del final del tiempo de cocción para que la parte superior se dore apetitosamente. Déjelo enfriar durante una hora, luego péselo suavemente.

Recuerda que sabrá mejor al día siguiente.

Para comidas muy elegantes, el paté se termina con gelatina de carne. Si hay mucha grasa, escurrir, agregar la gelatina en estado líquido y no pesar el paté hasta que la gelatina comience a cuajar. Tenga cuidado de comer el paté dentro de los tres días si tiene un refrigerador, dentro de los dos días como máximo si no lo tiene, porque la gelatina se agria rápidamente.

Si el paté va a ser el plato principal de una comida, sírvale una ensalada verde y unos pequeños pepinillos en escabeche. En Francia siempre se sirve pan crujiente, pero el pan de fábrica inglés es flácido y necesita tostar o, mejor aún, hornear en rodajas finas hasta que estén doradas.

Aunque el embotellado es la mejor manera de mantener el paté, también se conserva bien por debajo de media pulgada de manteca de cerdo, en una despensa fresca y seca. Un mes es un período de tiempo seguro. Para ello, deje que el paté se enfríe durante una hora, luego péselo no demasiado (un plato con un par de latas encima o una tabla cubierta con papel de aluminio). Al día siguiente, derrita mucha manteca de buena calidad y viértala sobre el paté, de modo que quede completamente cubierto hasta una profundidad de media pulgada. Cuando la manteca se haya endurecido, cúbrala con papel de plata y aplíquela cerca de la grasa. Luego coloque otro trozo de papel de aluminio sobre la parte superior, como si finalmente estuviera cubriendo una olla de mermelada. Conservar en la nevera si es posible.

* La panne (flair, flare, flay, flead, flick, leaf fat), una hoja o capa de grasa que forma una cubierta interior del lomo y envuelve los riñones. Se toma mejor de los cerdos con tocino y se usa para la mejor manteca de cerdo, boudin blancs y patés finos.
De Charcuterie and French Pork Cookery de Jane Grigson (Grub Street, £ 14,99). Para pedir una copia por £ 12.74, vaya a bookshop.theguardian.com o llame al 0330 333 6846. P & ampp gratis en el Reino Unido a partir de £ 10, solo pedidos en línea. Órdenes telefónicas mín. p & ampp de £ 1.99.


Solomillo de cerdo con costra de panko y romero

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 15 M
  • 45 M
  • Para 4 personas

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1/2 taza colmada de panko o pan rallado seco
  • 1 cucharada de hojas de romero frescas picadas
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 (aproximadamente 1 1/4 libras) de lomo de cerdo

Direcciones

Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C) y ajuste la parrilla del horno a la posición media. Cubra el fondo de una fuente para hornear, una fuente para hornear o una sartén para horno con papel de aluminio.

En un tazón poco profundo o una fuente para hornear con borde, mezcle el panko o el pan rallado, el romero y el ajo. Sazone generosamente con sal y pimienta y agregue el aceite.

Cubra el lomo con la mostaza y luego coloque el lomo en la mezcla de panko o pan rallado, volteándolo para cubrirlo todo y presionando suavemente la mezcla para que se adhiera.

Transfiera la carne de cerdo a la sartén, plato o sartén forrada con papel de aluminio y meta el extremo angosto debajo del lomo para que no se cocine demasiado. Ase el cerdo hasta que no quede casi ningún rastro de color rosado y la carne registre al menos 145 ° F [63 ° C] cuando se inserte un termómetro horizontalmente en la parte más gruesa del lomo, de 20 a 35 minutos, dependiendo del tamaño exacto de su filete de lomo.

Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y déjela reposar de 5 a 10 minutos.

Córtelo en rodajas de unos 8 mm (1/3 de pulgada) de grosor y sirva inmediatamente. (¡Aunque las sobras directamente del refrigerador no son & # 8217t terribles!)

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Reseñas de probadores de recetas

Pat Francis

Delicioso. El cerdo, la mostaza, el ajo y el romero crean una deliciosa combinación de sabores. Si bien es un corte de carne caro, el lomo de cerdo tan bueno es un placer que vale la pena. También es un corte magro y se cocina con bastante rapidez, por lo que la cena puede estar en la mesa en menos de una hora desde la hora de inicio.

La capa de mostaza y el empanizado son maravillosos sabores amigables con el cerdo y ayudan a mantener la carne tierna y húmeda.

Usé pan rallado casero integral y romero fresco. No estaba seguro de qué lado estaba la parte superior o la parte inferior del cerdo después del recubrimiento, ya que no había notado dónde estaba la grasa y luego se cubrió la superficie. Decidí en función de qué lado parecía naturalmente el que tenía la cola metida debajo.

Cuando revisé la temperatura por primera vez después de 15 minutos, las migas de pan en la parte superior se estaban quemando, así que volteé la carne con unas pinzas, lo que provocó que se desprendieran algunas migas. De lo contrario, las migas se adhirieron bien. Las migas también comenzaron a arder en el segundo lado después de que la carne se había dado la vuelta. La quema no fue lo suficientemente grave como para ser un problema, pero probablemente lo hubiera sido si la carne de cerdo hubiera permanecido en la misma posición durante todo el tiempo de cocción.

Usé una sartén resistente al agua con papel de aluminio y, de hecho, fue muy fácil de limpiar.

A pesar del tiempo extra en el horno, no estaba demasiado cocido y todavía tenía el más mínimo toque de rosa en algunas de las piezas después del tiempo de reposo y rebanado.

Esto se sirvió con macarrones de tres quesos y queso con jamón.

Trisha T.

Este lomo de cerdo asado es una excelente opción para una comida rápida entre semana que sabe que se tarda mucho más en preparar que 30 minutos. La mostaza de Dijon y el romero le dan mucho sabor al cerdo con poco esfuerzo.

Elegí usar panko y me encantó el crujiente final. Es un poco complicado cubrir el cerdo con mostaza, así que tenga a mano algunas toallas de papel. Usé romero seco y estaba bueno, pero creo que la próxima vez lo probaré fresco. Lo mejor de esta receta es que suelo consumir estos ingredientes con regularidad, por lo que es fácil de incorporar a mi repertorio habitual.

Serví esto con papas asadas y calabaza de mercado de agricultores al azar salteada. Después, pensé en lo delicioso que sería con la receta de Manzanas y Nabos Glaseados que está en el sitio.

Greg Crawford

Este lomo de cerdo asado es una receta que realmente puede elevar una cena de lunes a viernes a un estado elegante al usar creativamente solo algunos ingredientes clásicos que probablemente ya tenga en la casa. Y cuando se cuece la costra de cerdo con hierbas, la casa se llena de maravillosos aromas a romero y ajo. Realmente no hay nada, solo mezclar las hierbas y el pan rallado, cubrir el lomo de cerdo con mostaza de Dijon y luego enrollarlo en la mezcla de hierbas y pan rallado. Voila.

Asegúrese de tener su termómetro para carne a mano para cocinarlo completamente. Esa fue la parte más complicada: aunque doblé el extremo delgado hacia abajo, esa parte se cocinó mucho más rápido que el extremo grueso, lo que tardó unos 30 minutos. Aun así, el extremo delgado no se secó.

Angie Zoobkoff

¡Esto fue fantástico y toda mi familia lo proclamó una Elección del Probador! He tratado tanto el cordero como la ternera de manera similar, pero nunca había pensado en usar el mismo método con la carne de cerdo. Pero ciertamente lo volveré a hacer en el futuro.

La mezcla de panko se pegó fácilmente a la carne de cerdo, aunque recomendaría usar un tazón ancho para que sea más fácil pegar la carne de cerdo allí y poner el panko.

Irene Seales

El lomo de cerdo es un gran comienzo para tantos tratamientos simples, y pensé que había probado la mayoría de las formas de prepararlo, pero nunca había probado una base de panko como esta. Esta es una excelente receta para una noche de semana o improvisada y, dado que el lomo de cerdo está fácilmente disponible y contiene de 2 a 3 en un paquete, a menos que lo compre directamente de un carnicero, puede ser inteligente y tenerlo a mano en su congelador. sugirió.

Hice esto una vez simple y una segunda vez asado sobre frijoles cannellini y tomates. Ambos eran muy buenos, y los frijoles eran un plato principal completo. Lo único que se comentó fue que quizás el romero y el ajo eran un poco demasiado generosos, así que lo reduje un poco para la segunda versión.

Si tiene sobras, envuélvala y refrigérela para sándwiches (funcionó muy bien junto con un poco de paté campestre y zanahorias y pepinos en escabeche para un Bánh mì). Aunque la corteza no permanece crujiente, sigue siendo sabrosa.

No se preocupe si su Dijon tiene cereales integrales o no. Usé Fallot Old Fashioned Grain Dijon Mustard para la primera versión porque eso era todo lo que tenía a mano. Después de una carrera de comestibles, usé Fallot Burgundy Mustard para el segundo. Prefiero un poco la textura que agrega el grano entero, sin que se note demasiado, y creo que fue más fácil de usar ya que era un poco más espesa y no se deslizaba del lomo al esparcirlo. También descubrí que colocar la mezcla de panko y hierbas en un tazón ancho hizo que fuera más fácil rodar y obtener una capa uniforme.

Shauna Hinchen-Joyal

Si está buscando una cena sencilla de otoño o invierno, ¡esta es! Encontré esta receta tan rápida y fácil de preparar y deliciosa. No cambiaría nada. Incluso puede prepararlo con anticipación y dejarlo en el refrigerador hasta que esté listo para asarlo. Serví el cerdo con arroz pilaf y calabaza asada.

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Comentarios

REALMENTE REALMENTE amo esta receta, pero ¿hay alguna forma de que el panko no se queme? ¿Sería una buena idea poner papel de aluminio alrededor y luego quitarlo a la mitad?

Jill, sí, puedes hacerlo. Si su horno se calienta, o si tiene activada la función de convección, eso podría contribuir a que se queme.

¡Estoy tan desamparado! Estaba tan emocionado con esta receta y las revisiones de LC Tester & # 8217s, pero me cayó totalmente plano. Resultó bastante insípido y la mezcla de panko / ajo / romero terminó blanda y triste. ¿Qué pudo haber salido mal? Diré que puede haber un problema con el horno. Tardaron más de 45 minutos en llegar a 145, así que ¿quizás no estaba lo suficientemente caliente?

Lamento mucho que esto no esté a la altura de tus expectativas, Nikki. Es posible que su horno no estuviera lo suficientemente caliente. ¿Tienes un termómetro de horno? De lo contrario, puede verificar colocando una cucharada de azúcar en una fuente para hornear o en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y colocarla en un horno precalentado a 375 ° F. Si su azúcar se derrite, es probable que su horno esté bien. Si no se derrite, es probable que el horno esté frío.

En cuanto a esta receta en particular, estoy desconcertado porque siempre he tenido un gran éxito con ella. Lo único que hago de manera un poco diferente es colocar el lomo recubierto en una rejilla colocada en la bandeja para asar, lo que permite que circule algo de aire debajo de la carne de cerdo mientras se cocina y evita que la capa se vuelva blanda en el fondo.


Mezcle todos los ingredientes excepto la carne de cerdo. Deje marinar la carne de cerdo en la mezcla durante 2 a 24 horas. Retirar y escurrir la marinada. Enrolle cada trozo de carne en semillas de sésamo (capa). Precaliente el horno a 500 grados y cocine por 20 minutos hasta que la carne de cerdo tenga una temperatura interna de 150 a 155. Corte a lo ancho y sirva con arroz frito. Rocíe la salsa sobre la carne de cerdo en rodajas y el arroz.

Sustituya 1 cucharadita de melaza y 2 cucharaditas de azúcar simple (me gusta usar surgar turbinado si aso a la parrilla) por azúcar morena. Seguro que es lo mismo, ¡pero juro que sabe mejor!

Use más semillas de sésamo de las que cree que necesitará. Muchos se caerán durante el asado y la manipulación.

Esto funciona MUCHO mejor en la parrilla a fuego medio-alto. Dorar a fuego directo y luego terminar con calor indirecto. Me gusta sacarlo de la parrilla aproximadamente a 145 internos, envolverlo doble con papel de aluminio y dejar reposar durante 20 minutos.


Ingrediente Notas

Lomo de cerdo - El lomo de cerdo es uno de mis cortes de carne favoritos. Se cocina rápidamente y siempre está húmedo. A veces lo encontrará etiquetado como "filete de cerdo". Cualquiera que sea el nombre, es el corte de cerdo largo y delgado, a menudo de unos 30 centímetros de largo y aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.

Asegúrese de quitar la piel plateada antes de usar. Esas son las manchas plateadas de grasa en la parte exterior del cerdo. La piel plateada no solo es dura, sino que se contrae a medida que se cocina el cerdo, lo que hace que el lomo de cerdo se cocine de manera desigual. Simplemente inserte la punta de un cuchillo afilado entre la piel plateada y la carne y corte, asegurándose de cortar siempre lejos de usted mismo.

Granos de pimienta - puede utilizar cualquier grano de pimienta (negro, rojo o verde o una mezcla). Para triturar los granos de pimienta enteros, puede triturarlos en un mortero o simplemente triturarlos con un rodillo de madera sobre una tabla de cortar grande. Si no tiene granos de pimienta enteros a mano, puede usar un molinillo de pimienta en la configuración más gruesa o simplemente usar pimienta regular previamente molida, pero use menos (comience con la mitad de la cantidad y continúe desde allí).

Vino - la receta especifica vino blanco o tinto. Por lo general, uso blanco, pero rojo, especialmente cuando se combina con caldo de carne, hace una salsa rica y agradable.

Caldo - nuevamente, la receta especifica caldo de pollo o de res. Puede usar cualquiera de los dos. No siempre tengo caldo de res a la mano, por lo que generalmente prefiero pollo. El caldo de carne hace una salsa más rica y oscura, si lo prefiere.

Crema - pesado, 35% b.f. La crema para batir se especifica en la receta, ya que su mayor contenido de grasa evita que la salsa se parta en presencia del vino ácido. Si bien puede usar una crema más ligera, puede partirse y dejar pequeños trozos de grasa blanca en su salsa. Dicho todo esto, la salsa es deliciosa con o sin crema, por lo que también puede omitir la crema, si lo desea.

Otros ingredientes que necesitará - Aceite de Oliva, Mantequilla, Cebolla, Granos de Pimienta Enteros, Mostaza Dijon, Tomillo (fresco o seco) y para espesar la salsa, algo de maicena y agua.


Ver el vídeo: LOMO DE CERDO ENCEBOLLADO. Recetas de Cocina